Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров
Шепелев А.Ф., Кожухова О.И., Туров А.С.
В учебном пособии изложены сведения о строении и химическом составе тканей, мяса, дана характеристика мяса основных видов убойных животных. Приведены данные о разделке туш, производстве и ассортименте мясных продуктов. Изложены требования к качеству, упаковке и хранению мясных продуктов по ассортиментным траппам. Приведены экспериментные методы определения свежести мяса и качества мясных продуктов. Пособие предназначено для студентов экономических и товароведческих специальностей вузов, а также для специалистов-практиков.
年:
2001
出版社:
МарТ
语言:
russian
页:
192
ISBN 10:
5241000364
ISBN 13:
9785241000361
文件:
PDF, 13.61 MB
IPFS:
,
russian, 2001