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分子廚藝(全新典藏版):用科學實驗揭開美食奧祕的權威經典
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美食絕對有道理,提升廚藝「靠科學」!
分子廚藝之父提斯(Herve This)權威代表作,用科學分析美食的必讀經典。
好吃,說不出道理嗎?其實美食背後隱含了各種科學原理,想抓住更對味的煮法,品嘗最滿足的料理嗎?你一定得先了解「分子廚藝」。
一般人享受美食,大概從沒想過怎樣能煮出熟度完美的蛋;也一定不清楚製作點心時,最重要的就是控制溫度、水分和氣壓。不少人被似是而非的料理技巧所迷惑,始終搞不懂為何已照食譜去做,廚藝卻還是原地踏步!可見只知烹調步驟而說不出前因後果,將很難端出令人「吃進心坎裡」的佳餚。
年:
2012
出版社:
城邦出版集團 貓頭鷹出版社
语言:
chinese
ISBN 10:
9862620870
ISBN 13:
9789862620878
文件:
EPUB, 15.63 MB
您的标签:
IPFS:
CID , CID Blake2b
chinese, 2012
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